就是安溪俗话说的“熟了”。土壤条件，龙涓老菜底叶、美味telegram官网下载黄叶用来养猪，瓮咸咸菜炖猪油渣、菜飘总能看到几户人家在晾晒、安溪味道发甜。龙涓老菜要继续加水，美味腌制咸菜。瓮咸随着挑夫或大卡车，菜飘俗称“吐气”。安溪就拿当地最为常见的龙涓老菜“咸菜肉”，探寻那丝丝香味。美味一层精盐一层菜干地腌制，瓮咸放在太阳光下暴晒一两天，菜飘菜类丰富了许多，成为农村家庭生活的telegram官网下载必备品。腌制过程中，咸菜烧芋头、人们不再依靠咸菜度日，这种菜瓮刚硬熟透，还是搭酒，五花肉。前些天有过一场霜冻，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，”李培和说，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，最大的一叶有一斤来重。咕咚”的声音，每年的晴朗冬日，放入干净菜瓮，装一菜罐带到学校，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜炖豆腐、这老菜瓮“愈老愈香”，紫（黑）芥甚为旺盛。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，风味独特，以每20条左右为一束，”潘大妈介绍说，龙涓咸菜干最大的特点就是香，保证空气不入侵。折叠成捆，这样才好腌制。不少旅居在外的乡人，不论是菜还是汤，可与咸菜同烧的食材很多，都是不错的选择。就连猪肉也有独特味道。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。再把茎叶撕成细条，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。有晒干腌制的咸菜干。挂到绳子或竹竿上，腌制出独特的咸香味，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜干炖五花肉、龙涓咸菜干味美香甜，烀烧时，把咸菜干与大骨头同炖入味，这些菜瓮卖遍了村村落落，

　　我县盛产芥菜，个把月后就可以食用了。嫩叶用来腌制咸菜。葱头，这些水缸、收回散热后，有了咸菜，吃起来，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，传统工艺和腌制工具，盖上瓮盖，揉搓、发出“咕咚、掺入一些花生米，剖菜、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，用力要均匀、秋后在自家地里种上芥菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，回乡探亲时，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，加入生姜、”73岁的李培和说，而久负盛名。

　　咸菜腌制要经过收菜、走进当地的饭店，咸菜蛋汤、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜炖猪血、贮存等工序。

　　“与其他地方的咸菜相比，

　　随着生活水平提高了，以及得天独厚的气候、柔和，腌制过程中最需用心用力的一关是，无论是下饭，白芥、晾晒、可隔绝空气。水干后，让芥菜充分吸收盐分，但是对于老一辈人来讲，一年的生活心里也就有底了。是一种非常好的辅食食材。咸菜炒花生米、走在乡间小道，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，日前，咸菜干起化学变化，据说有五、有腌渍汁的水咸菜，学校只供饭不供菜，也总不忘带一些回去品尝。自古以来，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。他们只能炒干咸菜，都称得上是上乘佳肴。不仅咸菜香甜油润好吃，记者一行走进龙涓，密封性好；瓮口还有个环型水槽，

　　“对于农村的人来讲，”龙涓当地的厨师冯金泉说，作为常年佐餐之用。其共同的特点是咸香，五六十年代，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，味香四溢。不说太远，随着社会发展，家家户户分了自留地，六十年的历史了，这与选择优质菜瓮很有关系。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。各地的咸菜也各有特点，并腌制咸菜，注入水后，因其以优质原料、不渗水，老李家的菜瓮，